Ogni chef conosce l’importanza di possedere un set di coltelli da cucina professionali, utili e indispensabili alleati per migliorare il lavoro e aumentare la produttività nel ristorante. Scegliere, quindi, un’adeguata fornitura di coltelli per ristorante è fondamentale, come è altrettanto importante selezionare i giusti modelli per ogni tipo di taglio e alimento.
Scopriamo di più sui migliori coltelli da cucina per la ristorazione.
Le caratteristiche dei coltelli da cucina professionali
Il set di coltelli da chef deve contenere attrezzi ben bilanciati e in grado di rimanere stabili in mano.
I coltelli da cucina professionali sono prodotti con materiali combinati alla perfezione e le percentuali utilizzate per la lama devono essere tali da renderla resistente ed elastica nonché inattaccabile da ruggine e ossidazione.
Le caratteristiche essenziali di un buon coltello sono la fabbricazione in acciaio inox, l’equilibrio e un buon filo. Devono inoltre essere leggeri e precisi.
Per quanto riguarda il manico, è fondamentale che esso sia leggero e anatomico per poter essere usato a lungo senza affaticarsi.
Le principali tipologie di coltelli professionali
All’interno di una fornitura per ristoranti di qualità, i coltelli da cucina si suddividono in varie tipologie, ognuna adatta a un particolare scopo.
Il coltello che ogni chef deve assolutamente possedere è il trinciante, che permette di tritare, sminuzzare, affettare, trinciare e tagliare a dadini la maggior parte degli alimenti.
Ci sono poi i coltelli da carne e da arrosto (trincianti stretti), per tagliare, rettificare e ridimensionare la carne cruda nonché sfilettare e scaloppare gli arrosti.
Sono inoltre importanti i coltelli da disosso per perforare la carne e staccarla dalle ossa e i coltelli da filetto, per spinare il pesce.
Una menzione speciale spetta anche ai coltelli da cucina giapponesi o “coltelli Santoku”, pratici e maneggevoli con la punta arrotondata verso il basso che permette l’impugnatura a due mani per un effetto più efficace durante la tritatura.
In un set di coltelli da cucina non possono infine mancare i coltellini da cucina o “spilucchini”, ideali per sbucciare, sminuzzare e tagliare a cubetti cibi di piccole dimensioni, e i coltelli multiuso per i lavori più comuni.